EL MEJOR FROSTING

No te puedes perder esta riquísima crema de mantequilla muy usada en el repostería moderna para decorar fundamentalmente magdalenas y formar los llamados Cupcakes, también para rellenar tartas y decorarlas, rellenar galletas,… en fin… se le puede dar un montón de utilidades y decoraciones muy atrevidas, ya que se puede colorear de vistosos colores que darán a tus postres un bonito y divertido aspecto.

Podrás ver esta receta paso a paso, está elaborada con mantequilla y merengue italiano, una combinación espectacular, pero si no estás dispuesto a realizarla así, te enseñaré también cómo hacer una crema de mantequilla sin merengue y las distintas combinaciones que se pueden realizar con él.
Y cómo no podía ser más he hecho dos vídeos dónde puedes ver de una manera práctica cómo hacer un delicioso Frosting y además cómo puedes decorar magdalenas. Ver vídeo abajo.

FROSTING O CREMA DE MANTEQUILLA

(con merengue)

  1. boton-de-reproduccion-del-corazon  INGREDIENTES
-5 claras de huevo
-280grs de azúcar normal
-500grs de mantequilla blanda, del tiempo
-125ml de agua
-150grs de azucar glass (por si se corta la crema de mantequilla durante el batido)
– esencia de vainilla o de lo que más te guste

Duración de la receta: 45 minutos
Raciones: cubre una tarta mediana o unos 10 cupcakes
Dificultad: difícil

Antes de nada si podemos batir las claras a punto de nieve a la vez que hacemos el almíbar nos saldrá mucho mas rentable, porque si hacemos primero las claras y las dejamos reposar, se nos bajaran, y si hacemos primero el almíbar se nos quedará frío, y lo necesitaremos calentito.

Por lo tanto, es recomendable hacerlo a la vez .

1- Mezclamos las claras con 55 grs. de azúcar y las batimos a punto de nieve.

2-Ponemos en un cazo el agua con 225 grs.de azúcar y lo ponemos a ebullición, lo pondremos a fuego medio y lo dejaremos burbujear poco a poco, que no suban mucho, hasta formar un almíbar un poquitín espeso y transparente.

3-Cuando esté listo el almíbar lo sacamos del fuego y todavía calentito y burbujeando lo echamos poco a poco y sin pausas en las claras ya montadas, al final nos tiene que quedar un merengue firme y cremoso.

4-El merengue le puedes pasar a una batidora eléctrica grande para poder echar la mantequilla poco a poco en trozos pequeños, es importante que esté el merengue algo frío y la mantequilla blanda.
Procedemos a ir echándolo hasta completar toda la mantequilla. No echar otro trozo de mantequilla sin ver que se ha integrado el trozo anterior

5- Sólo nos queda echar unas gotas de esencia del sabor que quieras y listo!, con vainilla está perfecto.

NOTA: Si casi al final notas que la crema se te hace grumos pequeños, como que se te ha cortado, sigues echando toda la mantequilla que te falta, sigues batiendo y finalmente vas echando el azúcar glas; le echas poco a poco hasta que se vuelva a cuajar. (no hace falta echar todo el azúcar, sólo el suficiente hasta que notes que se ha cuajado la mantequilla).

Puedes echar la esencia finalmente o el colorante a tu gusto dándole unas cuantas vueltas mas.


CREMA DE MANTEQUILLA RÁPIDA

INGREDIENTES (para 12 magdalenas)

-150 gramos de mantequilla blanda
-250 gramos de azúcar impalpable
-1 cdita. de esencia de vainilla
-2 cdas de leche

Es recomendable utilizar una batidora eléctrica de mano

Batimos la mantequilla con la mitad de azúcar e iremos añadiendo poco a poco el resto del azúcar, tiene que quedar todo muy bien batido y con volumen.
Añadimos finalmente las dos cucharadas de leche y la esencia y batimos otro poco.
CREMA DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE

Es recomendable utilizar una batidora eléctrica de mano

Echar cacao puro en la crema hasta desear el punto deseado de sabor a chocolate.


CREMA DE MANTEQUILLA CON QUESO
INGREDIENTES (para 12 magdalenas)
-150 gramos de mantequilla blanda
-250 gramos de azúcar impalpable
-200 gramos de crema de queso (de una buena marca si es posible)
Es recomendable utilizar una batidora eléctrica de mano
Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar, tiene que quedar todo muy bien batido y con volumen.
Añadimos finalmente el queso y seguimos batiendo hasta que tome volumen y cuerpo.

¿Qué técnicas puedo usar para decorar con el frosting o crema de mantequilla?

Aprende la técnica en el siguiente enlace>>https://club-bakery.com/2016/04/16/decorar-con-frosting/

2 thoughts on “EL MEJOR FROSTING

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