BOLLOS ROMÁNTICOS

hy  Una idea diferente de querer desayunar todos los días, pues… esta vez vas a aprender a elaborarlos, y te vas a dar cuenta que tienen un ligero sabor a casero, además, te sentirás  orgulloso de comer ingredientes sanos, sin ningún tipo de aditivos. Si crees que esta receta se hace muy grande para ti, en cantidad de porciones, siempre puedes congelar los bollos, quedarán igual de tiernos incluso descongelados.

Ahora bien, es conveniente siempre intentar hacer la receta al pie de la letra, esto te garantizará un resultado perfecto, te lo garantizo…

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BOLLOS ROMÁNTICOS

boton-de-reproduccion-del-corazon  INGREDIENTES

masa madre
100grs de harina de fuerza
60grs de leche tibia
2 grs de levadura fresca de panadero
masa principal
330grs de harina de fuerza
60grs de leche aromatizada de canela, limón y naranja
2 huevos
30grs de miel
15grs de levadura fresca de panadero
raspadura de medio limón
80grs de azúcar
110grs de mantequilla blanda
ingredientes adicionales para decorar
azúcar, frutas confitadas, almendra laminada,
un huevo batido y gelatina para dar brillo

Tiempo de preparación: 7 a 8 horas

Raciones: 6 u 8 bollos
Dificultad: difícil

 

Amasamos todos los ingredientes de la MASA MADRE. Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño para que no le salga una costra dura mientras repose. Lo dejamos reposar toda la noche en el frigorífico o a temperatura ambiente alrededor de 3 horas. Igualmente de las dos formas observaremos que la masa habrá duplicado su volumen, si es así pasamos a hacer la siguiente masa.
Si no ha duplicado esperaremos a que lo haga, si estaba la masa en el frigorífico, ésta vez a temperatura ambiente.

Preparamos la MASA PRINCIPAL
Amasamos todos los ingredientes junto con la masa madre, excepto el azúcar y la mantequilla. Cuando vayamos a echar la leche aromatizada la mediremos otra vez por si acaso en la cocción perdió volumen, si es tu caso añade lo que te haga falta.
Integrados todos los ingredientes empezaremos a añadir el azúcar en tres tandas de cinco minutos cada una. Me explico, dividimos el azúcar en tres partes y vamos echando una parte, amasamos cinco minutos y vamos añadiendo así la segunda y así sucesivamente, amasando cinco minutos en cada una.
Ya podemos incorporar la mantequilla, ésta vez lo haremos de golpe y amasaremos 15 minutos.
Hacemos una bola y la dejamos reposar para que fermente alrededor de 3 horas.

Cuando veamos que se ha fermentado volvemos a amasar y hacemos otra bola, dejamos reposar 15 minutos y procedemos a hacer ya los bollitos.
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En mi caso he pesado toda la masa y la he dividido en partes pequeñas e iguales, cada parte la voy haciendo una bola y así sucesivamente .
Dejamos fermentar los bollos otras 3 horas.

Ya fermentada la masa procedemos pintamos de huevo batido y a decorarlo a nuestro gusto personal.
Y ya sólo queda meterlo en el horno y listo.
Horno a 180° durante 15-20 minutos, pruebas a ver si está hecho pinchando con una aguja, y si sale limpia ya está hecho.

OCHOS DE CREMA

Ya había realizado esta receta mucho antes en mi antiguo blog y la verdad es que había tenido mucho éxito, ahora tiene su oportunidad de ser publicada en mi nuevo Club Bakery y espero que tenga el mismo éxito. Para elaborar estos ochos de crema requiere su técnica, puesto que están formados por una masa de hojaldre que en principio, no es fácil de realizar pero todo es empezar e intentarlo. Si sigues la receta al pie de la letra seguramente te salgan a la primera. Echa los ingredientes exactos, amasa con paciencia el tiempo que lo tengas que amasar y sobre todo deja que fermente su tiempo, si no has conseguido que lo haga en el tiempo que se indica déjalo otro rato más hasta que cojan volúmen, PACIENCIA...también te dejo la receta de gelatina de manzana, es lo más parecido que echan en las pastelerías, así le puedes dar un toque profesional.

OCHOS DE CREMA

  boton-de-reproduccion-del-corazon INGREDIENTES
-harina fuerte (w=200), 1000grs
-mejorante 20grs, si compras harina de fuerza de la marca Harimsa, viene ya preparada con el mejorante.
-agua 450grs
-azúcar 100grs
-yemas de huevo 100grs
-levadura prensada de panadero 50grs
-sal 15grs
-400grs de una buena marca
-1 huevo batido para pintar los ochos y se doren
-brillo para pasteles, sino te doy la receta más abajo

Tiempo de preparación: 3 o 4 horas
Raciones: 8 pasteles
Dificultad: difícil

 Realiza la Crema Pastelera y resérvala. La Gelatina de Manzana es mejor hacerla al final de la receta para que no se nos estropee. 

Amasa todos los ingredientes para formar una masa suave y elástica


HACEMOS LOS PLIEGUES  2  V E C E S   M A S
Estirar, primera doblez y segunda doblez
Es posible que durante los estiramiento la mantequilla se haya ablandado , la segunda vez que tuve que hacer los pliegues de la masa ya tuve que meterla en el frigorífico 30 minutos, lo suficiente para que se volviera a endurecer otra vez la mantequilla. Si está demasiado blanda, al estirar la masa se te abre, se te sale y queda todo muy pringoso.
 
Después de los tres pliegues ya puedes estirar la masa de un grosor de 3mm y formar tiras de 40 o 45 cms.
Forma los ochosy les rellénalos de crema pastelera. Unta los ochos con huevo batido; ahora les dejaremos fermentar alrededor de 90 minutos. Lo ideal sería fermentarlos a 29ºC con un 75% de humedad. Yo meto las bandejas en el horno, le pongo al mínimo que es 50ºC con la puerta abierta y el ventilador dado y con un vado de agua arriba y otro abajo, si noto que el horno coge mucho calor al cabo de un rato, lo apago.
Aquí están los ochos ya fermentados, les meteremos en el horno ya precalentado, 200ºC durante 18 minutos aproximadamente.
Ya doraditos y sacados del horno los dejamos enfriar, preparamos el brillo y se lo aplicamos.
El resultado es espectacular, con una elaboración disciplinada podrán salirte igual que los comprados, ármate de paciencia y si no ha sido el resultado esperado, siempre puedes volver a intentarlo.

GELATINA DE MANZANA para tu toque personal…


INGREDIENTES- 1 tetabrick de zumo de manzana de 200ml, agua 100ml, 4 cucharadas de azúcar, 3 hojas de gelatina.

-Poner las hojas de gelatina a remojo en un vaso de agua fría para que se ablanden.
-Calentar el zumo con el agua y el azúcar. Disolver la gelatina que ya estaba ablandada. Meter el recipiente en el frigorífico y esperar a que se espese un poco para poder untar con ello lo que se desee.

Ojo! no dejes que se te solidifique sino no puedes usarla, de todos modos si es lo que te ha ocurrido métela en el microondas a baja potencia y haz que se caliente un poquitín para que se ablande.

VIDEO EXPLICATIVO DE CÓMO HACER ESTA RECETA…

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